19 – 22 февраля 2008 года в Красноярске проходил межрегиональный форум «Здоровое питание – здоровая нация». На форуме обсуждались перспективы развития школьного питания в Красноярском крае. На территории выставочного павильона, была воспроизведена действующая модель комбината питания и школьной столовой. В составе комбината питания были представлены пищеперерабатывающие цеха, составляющие единую технологическую линию.
В специально отведенной зоне мастер-класса демонстрировалась работа горячего цеха, с использованием современного технологического оборудования, в том числе
пароконвектоматов итальянского производителя
Unox и отечественного производителя Абат. Шеф-повара продемонстрировали современную технологию приготовления пищи в комбинации пароконвектомата с аппаратом скоростного охлаждения Unox, подтвердив рациональность совмещения этих видов оборудования.
Особенностью технологии
Cook&Chill является производство продукции с максимально сохраненными вкусовыми качествами. Приготовленные блюда по своему внешнему виду значительно отличались, от приготовленных традиционным способом.
Благодаря использованию пароконвектомата на кухне комбината питания возможно значительно сократить потери питательных веществ и обеспечить высокий уровень качества продукции.
Большой интерес к технологическим новинкам, представленным на выставке, проявили как простые посетители выставки, так и руководители краевой и городской администраций, отметив необходимость этого оборудования для развития системы школьного питания в Красноярске.
Генеральным техническим партнером мероприятия выступала компания «Торговый Дизайн».
