Термин «Cook & Chill»
Цикл «приготовить и охладить». После приготовления в пароконвектомате продукция подвергается интенсивному охлаждению или замораживанию в шкафах шоковой заморозки.
Данный способ идеален для переработки большого количества продукции, салатного производства и подготовки к банкетам.
