Термин «Cook & Hold»
Цикл приготовления по методике «приготовить и поддержать горячим». Этот процесс идеален для обработки крупнопорционного продукта с использованием долговременных методик при низкотемпературных режимах, что снижает потерю массы и обеспечивает сохранение вкусовых и питательных свойств продукта. (Zanussi)
